一家餐館在多種方式中衡量成功：在客戶的榮譽中，來自當地媒體的評論，並從快樂客戶返回訪問。但如果業務將持續下去，它也需要一些艱難的數字。

至少有七個主要比率可用於衡量餐館業務的持續成本和收入。跟踪它們並使用它們對業務進行調整，可以幫助所有者或投資者維持業務需求蓬勃發展的盈利水平。

總成本為總成本

在餐廳行業中，主要費用包括食品，飲料，管理，每小時工作人員和福利的費用。

一項經驗法則是，全方位服務餐廳的主要成本應等於餐廳總銷售數據的65％或更少。有限服務餐廳的主要成本，如快餐場所，通常是總銷售額的60％或更少.12擁有其運作的結構的公司的比率更高有租金或抵押貸款付款。

高於這些百分比的主要成本可能表明必須修剪一些成本。

特定食品成本為總成本

總成本的食品成本用於衡量菜單上特定產品的實際費用。如果計劃更改菜單，則此度量尤其有用。

跟踪的食品成本可以是特定的菜單項或一組項目。例如，餐廳可能會發現它在購買漢堡包的成分時，它花了20％的食物成本，儘管只有5％的銷售額是漢堡包。或者，40％的食物成本可能在海鮮上花在海鮮上，即使魚不是菜單，餐廳聞名。

該度量標准在確定是否應該停止確定特定菜單項。從投資者的角度來看，它有助於展示公司是否遵守其戰略舉措。

庫存周轉

餐館依賴於易腐貨物，使其經理人保持適當水平的庫存尤為重要。通過淨銷售按照庫存的平均成本劃分淨銷售來計算庫存周轉率。

通常，處理新鮮成分的餐館希望在不到七天內保持庫存營業額。

度量高於行業平均值可能表明庫存購買不足，數量折扣不會被利用，或者業務冒險缺乏供應。

另一方面，基本上較低的計算平均可能意味著正在購買太多的食物，這一業務已經放緩，或由於缺乏新鮮產品而導致的食物質量正在下降.3

每平方英尺銷售

餐館通過分析每平方英尺比率的銷售來確定如何使用樓層空間。該金融指標將總銷售額劃分為餐廳地區的總廣場鏡頭的總銷售額。

此數字可能導致餐廳的佈局和使用可用空間的改進。它可能有助於識別擴大座位的方法或需要更換笨重或未削弱的設備的需要。

每個座位收入

為了計算每個座位的收入，一夜賺取的收入總額除以餐廳的可用座位總數。

當計劃減少或擴展可用座位的數量時，這種度量最為有用。它還可用於分析將產生的改造成本的真正效益。

銷售的食品/飲料費用

食品/飲料-費用到銷售率儀表如何在每件物品上獲利。它可以分解為特定的菜單項，如鮭魚，食物組，例如海鮮，或作為所有食物等骨料。

通過使用該菜單項的該度量，管理和投資者可以理解每個項目的利潤率，以及是否需要更改進行定價或菜單。

電流比

目前的比率是通過在諸如所產生的責任手頭上分開資產來計算。該度量測量組織的流動性。

電流比率大於一個表明，如果需要清算，公司只能使用短期資產支付短期債務。這表明該公司在短期內支付物品的能力，包括食品，飲料和員工工資。